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| 橘色新歌 | |
| 所在城市 | 广州 |
| 所在类目 | 酒店餐厅 |
| 联系电话 | 020-83879573 |
| 详细地址 | 越秀区东堤二马路(近挹翠路) 邮编： |
| 网站网址 | |
| 简介说明 | 其实看新歌外表已经知道这是一家超低调的私房菜，因为它的招牌超小不起眼，上面的新歌两个字乍一看像装饰性的花纹多于文字，配着它的橘红色主调落地玻璃窗浅黄色帘子，像家清吧多于一家餐厅，很多初次去的人都会眼睁睁地从门口路过而不自知。问老板为啥不把招牌弄得显眼点，老板笑嘻嘻地说：“我只想要懂欣赏的人来呀，我开的餐厅本来也不大，如果人一下子涌来太多，厨师岂不是没法子专心做菜，只能流水线作业啦？”嘿，居然还真有这种把顾客往外推的店子啊！ 打开菜牌一看，全部菜式合起来不超过20个，老板颇为自得地说：“太多选择就是没选择。我能够挑给你吃的就肯定就是好的，够震撼呢。”菜款虽少，但却全部是手工讲究的顺德传统菜，所有材料都是日日进货，人手精做，因为老板自家也是顺德人，这餐厅相当于他的半个饭堂，打理自家的胃当然特别肯花心思。譬如鱼饼都是在顺德找有经验农家手工做成半成品之后，再从顺德日日运过来的；豆腐润也是每日在顺德现磨豆浆现做再进广州；一道姜水浸猪腰，日日去番禺进现宰猪的猪腰，啤水啤得一丝膻味也无，挑得一丝筋都不留下。清透姜水是以生姜配秘制过的熟姜，再兑进几种38℃左右贵价白酒混合的酒液煲成。初进口只觉姜的暖香，然后是熨帖的辣，不呛喉不涩，只有游走全身的暖，味道醇美。猪腰渗透了姜香，表面滑口内里爽脆，补而不腻，手工制作的味道满泻。 就是这样的功夫菜，价格却不算甚贵，大多在20多元到30多元之间，即使叫多两个菜都不会心痛，但如果浪费了，老板就会觉得浪费了厨师的心机，因为他在整个采访过程中，一直在重复这样一句话：“我不想太多人涌过来，这样会分薄厨师做菜的心机。” |
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