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| 成记小食店 | |
| 所在城市 | 广州 |
| 所在类目 | 酒店餐厅 |
| 联系电话 | 020- |
| 详细地址 | 沙湾南村大巷涌路138号 邮编： |
| 网站网址 | |
| 简介说明 | “爬金山”原名叫“攀秆柱”(顺德话)，原意是以前人们烧柴火的时候，麦秆堆成一堆，需要的时候就从下面抽几根出来，而这种鱼滑的吃法与此颇为相似，因此也被命名为“攀秆柱”，后来改称“爬金山”，由此也就扬名开来。 特别吃法：“爬金山”的鱼滑堆在铁盘中央，高高的，像座小山。周围是一汪清水煮着，要吃多少，就舀下来浸到清水里煮。鱼滑是将十多厘米长的小鲮鱼切成又细又小的片状，加进盐、胡椒等调料，用开水烫熟着吃的方法则可以最大限度地突出鲮鱼的鲜味。 吃的窍门：第一是舀鱼滑的尺寸，舀鱼滑的时候千万不要过于贪心，以为越大越好，鱼滑过大的话不容易煮熟，而且等到里面的肉熟了，外面的肉可能早已煮得老了，因此以小巧玲珑为佳；第二是煮的时间要把握得当，鱼肉泛白就表示已经熟了，估计着一两分钟里面也熟了，马上就可以抓紧时间吃了；第三是酱料，如果喜欢清甜原味的可以不加，因为鱼肉本身的味道其实已经够了；第四，剩下的鱼头鱼骨可以做成豉汁蒸，又是一道送饭的好菜。 |
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