北京玉馔堂食府_北京玉馔堂食府

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玉馔堂食府
所在城市	北京
所在类目	酒店餐厅
联系电话	010-64261867
详细地址	北京市东城区安外青年湖公园东门内邮编：100011
网站网址
简介说明	招牌菜：清汤燕菜,黄焖鱼翅,玉馔极品鲍,银耳素烩,罗汉大虾玉馔堂得名于“玉盘珍馐值万钱”，形容宫廷官府菜的确贴切。依湖傍水，别具一番雅致的环境。味道鲜美、质地软嫩，是菜品的一大特色。烹调中多是糖盐各半，以甜提鲜，以咸提香，因而咸甜适口，南北均宜。特别讲究原汁本味，烹制时很少用花椒一类的香料炝锅，讲究吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼香，决不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本真。官府菜不像宫廷菜那样过分注重形式，也不像市井菜那样要算计成本利润。对于有些文化素养，有点生活品位，又有闲暇的官府人家来讲，他们对厨艺的要求标准简单极了－－好吃，好看。比如，玉馔堂的鸡汤清得像水，可它的的确确是用河北农村4斤左右的母土鸡文火炖10个小时以上，还要加上鸭子、金华火腿、干贝等才侍候出来的。这浓而不腻、清而不薄、浓味鲜美的上等高汤只有高餐标的客人才有口福享用。如果客人要是中午用膳，玉馔堂的小工就得半夜起来吊汤。玉馔堂讲究分餐，一菜一器，以罐上桌。空罐一直在蒸箱里保温10℃左右，以保证菜到客人口中时温度适中。过冷过热菜都不够鲜美。玉馔堂的官府菜，甜咸适口，南北皆宜。烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口。北京官府菜讲求原汁原味，烹制中很少用花椒一类的香料，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料，讲究的是吃原汁原味，吃鱼就尝鱼鲜，不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，则绝对不能续汤或对汁，否则便谈不上原汁了。如此高的要求，料理的百味精馔，就全依托那精心熬制的鸡汤了。这里的菜全是极品，只有用料的贵贱，口味全然是一流的。小到青菜心、烧香菇、鱼肚、鱼唇，大到黄焖鱼翅、极品网鲍，都会让人过口不忘。即使品一套最廉价的百元菜，也几乎品尽人间极品美味。如此精工细做就有了汤鲜味美的“玉馔极品鲍”、脆嫩香鲜的“罗汉大虾”、清淡适口的“银耳素烩”。而看家菜“黄焖鱼翅”和“清汤燕菜”则汤清如水，燕窝软滑不碎，极为鲜美。坐在一间有着落地观景窗的宽大房间内，面对波光粼粼的湖面，欣赏着垂钓者的各种姿态，座下是稳健的中式坐椅，手中拿着沉甸甸的金器食具，耳边是柔和的丝竹之声，此心此境，此情此景，盘中任何食品都会化作美味无比的佳肴，何况，这里吃的是有着100多年历史的北京官府菜呢？坐落在青年湖公园东门内的玉馔堂食府，依湖而建、青砖碧瓦的中式仿古建筑，本身就与公园的整体风格统一配套，据为该食府施工的北京天直装饰工程有限公司的安立平经理介绍，玉馔堂食府的官府菜历史悠久，用餐讲究，有一定的客户目标，没有零点散坐，只有包桌，而且餐品细腻，档次很高，餐厅的宗旨是不追求翻台量，只为客人提供最舒适的服务，所以在当初设计时除了完全采用中式风格以外，主要追求的是宽大舒适、高贵气派的风格，所以170平方米的大厅，只隔出6个包间，每个包间的面积都在30平方米左右，包间内露白的地方较多，为的是显得风格简洁、明朗，仿红木的门窗漆工很讲究，质感很细腻，房间内陈设也很简单，让人心情舒畅。临湖的包间最受客人喜欢，光线明亮，层层湖水，野鸭嬉戏，加上房间暗红色的仿古家具，明黄色的桌饰座饰，墙上挂的高仿作旧仿明青绿山水，真让人有置身皇家的感觉。在装修中另一处颇费心思的地方，就是包间内的灯光，因为中式装修的一大缺陷就是光线较暗，到了晚间，临湖的包间有隔岸的点点霓虹和水中的倒影，弥补了这一缺陷，反而显得更有味道。而不是临湖的包间，到了夜晚，没有了隔窗花影，则略显暗淡，所以在装饰中用了三层灯光，最外侧用了一圈高聚光的射灯，中间一圈用了光线较强的筒灯，有了这两圈灯，房间内已经是灯火通明，最中间的两个古典造型宫灯，只起到一个烘托氛围的效果就足矣了。此外，为了满足不同顾客的不同要求，玉馔堂内还保留了一间欧式装潢的包间，豪华气派自不必说，绿色线条的壁布，坐在白色的高背靠椅上，品尝中式美味，会别有一番情趣。另外，玉馔堂不接待散客，不能零点，客人必须提前预约：500元/位以内的餐标需提前一天，1000元/位以上的餐标需提前一周。
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