北京喜乐仕_北京喜乐仕

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喜乐仕
所在城市	北京
所在类目	酒店餐厅
联系电话	010-62701621
详细地址	北京市海淀区中关村东路1号院3号楼(清华科技园创业大厦111号) 邮编：100084
网站网址
简介说明	“喜乐仕餐厅”是一家新成立且很有特色的贵州餐厅，它位于中关村清华科技园创业大厦111号。这家餐厅的菜品都是正宗地道的贵州菜，原汁原味的乡土气息在这里变得更加精致，菜品的原料都是从贵州当地运来，该餐厅提供的都是一些极富地方特色的贵州菜，和别处几乎见不到的厨师自创的菜品，品尝起来是相当地道美味的。以下介绍几种喜乐仕的特色贵州菜，这些菜品也是贵州当地非常有名的特色菜：１．酸汤鱼是喜乐仕特别推荐的一道绿色健康食品。传说很久以前在黔东南苗岭有一山寨，寨老（公推的首领）年迈体胖，爬坡下坎十分吃力。一次，儿媳煮饭时，不慎多放了些水，于是就把多余的热米汤舀在一个土缸里。四五天后，米汤经发酵后变得清彻透明，并略带酸味，用来煮鱼，其味鲜美异常，寨老一家吃得津津有味，从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼，长此以往，寨老渐觉身轻体健，上山下坡不再费力。这事很快传遍苗岭山寨，家家竞相效仿，“酸汤鱼”由此传开。还有种传说古时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了毛辣酸，调成酸汤。从此，贵州流传一句民谚：“三天不吃酸，走路打窜窜”。此菜由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外。其制作方法为：选用鲜鱼为主料，配以黔东南苗岭特色酸汤煨制而成。民间通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。其特点：鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸辣爽口，汤清味美，有开胃消暑，提神养颜等特殊功效。这里的酸汤于鱼算得上是王牌菜，凯里酸汤鱼最为正宗，‘凯里’的酸汤原料丰富，先用糯米熬出来的汤发酵，然后加佐料在加发酵的西红柿，在加泡过的红辣椒打成的细沫，这样制成又酸又醇厚的汤，配以蘸水喝过之后唇齿流香。鱼有鲤鱼、草鱼、鲶鱼、乌江鱼，鲶鱼煮的很香，骨头也很酥脆，可以食用，鱼锅里在放一些豆腐、青菜、蘑菇之类，涮涮味道很是鲜美。不仅如此，酸汤鱼的营养呈加法递增的“最佳拍档”，不仅能使人体更有效地吸收营养，而且还有一定的防病治病的作用：蔬菜＋鱼国外专家发现，合理的调整饮食结构有助于降低血压。研究表明，蔬菜、鱼是控制血压的最佳饮食。蔬菜中含有大量的纤维素，钾、钙、镁等矿物质元素，以及鱼所含的不饱和脂肪酸，皆有利于增加血管壁的性，从而降低血压，使其恢复正常。豆腐＋鱼豆腐煮鱼不仅味道鲜美，还可预防多种骨病，如儿童佝偻病。鱼肉一起吃，能对钙的吸收与利用起相加效应。在这里还要介绍一下鱼的功效：鲶鱼除鱼子有杂味不宜食用之外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅和野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。每100克鱼肉含水分64.1克，蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。２．折耳根炒腊肉折耳根，又名鱼腥草，有特异气味，营养价值较高，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入药，具有清热解毒，利尿消肿，开胃理气等功用。折耳根和腊肉加作料烹制。折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味，是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴。３．青岩豆腐此菜为贵阳名菜，是以地方特产青岩古镇豆腐为主料，这种豆腐是经过二十多道工序加工而成，配以青椒等辅料制成。具有绵滑清香等特点。４．辣子鸡以本地土鸡作为主料，选用贵阳花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作为辅料烹制而成，香辣味浓、色泽红亮、粑糯爽口，是贵阳人逢年过节必备团圆菜之一。５．糟辣烧鱼贵州糟辣椒是黔味菜肴的重要调味品之一，此菜选用贵州独有的槽辣椒作为主要调料制成，清香脆嫩，其味鲜咸，经久不易变味，能促进食欲开胃，颇具独特地方风味。是贵州传统名菜之一。６．状元蹄又称“青岩卤猪脚”。据记载，1886年4月2日，在光绪丙戍年科殿试大考中荣获状元的青岩贡士赵以炯年青时常去青岩北门街夜市吃卤猪蹄。故乡人们为怀念为这位历史名人，称卤猪蹄为状元蹄。如今“游青岩古镇，品青岩美蹄”已成为当地的一种旅游文化现象。该道菜色泽红褐、皮充盈泽润、肥而不腻、味道醇厚。７．泡椒板筋选用大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，配以泡椒制成。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。
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